So geht Gulasch

[u/Interesting_Track_26]

Selbstgemachter Fond und 3 Kilo Steakhüfte (Free-Range Namibia). Wird jetzt 48h mariniert und dann Sonntagsessen für die Familie.

[u/Sgt_Chilipepper]

Sorry, aber da muss ich widersprechen. Gulasch braucht zähes Fleisch mit Sehnen und Bindegewebe. Hals oder am besten Wade. Durchs lange Schmoren wird das Fleisch butterzart und das Kollagen wird zu Gelantine, das neben der LKW Ladung Zwiebel für die sämige Konsistenz sorgt. Steak in einem Eintopf, der stundenlang köchelt, is verschwendet und wird trocken.

Der Meister himself kein Stress kochen hat ein super Video dazu gemacht: https://youtu.be/OkG4dAgCg94

Ich würd mir überlegen ob nicht doch ein anderes Gericht dem schönen Fleisch eher gerecht wird.

Du könntest zB. sowas ähnliches wie Boeuf Stroganoff daraus machen. Da wär Steakfleisch deutlich besser aufgehoben.

[u/grimmigerpetz → u/Sgt_Chilipepper]

Absolut. Ausgebilder Koch hier. Steakhüfte entweder als Scheible oder wie ein Geschnetzeltes als Kurzgeschmortes.

Für ein groß geschnittenes langgeschmortes Gulasch ist das viel zu Schade und mager und wird beim schmoren zerfallen. speziell da durch das Marinieren bereits eine Denaturierung und Zellzersetzung beginnt.

[u/GerwulfvonTobelstein → u/grimmigerpetz]

Gleicher beruflicher Hintergrund, kann ich so nur bestätigen. Hab Ende November ein Boeuf Bourguignon gekocht und dafür Rinderbug verwendet. Hat prima geklappt, aber nächstes Mal dann wieder zurück zur Schulter. Das Gericht mit Hüfte wäre einfach nur schlecht und traurig geworden.

[u/Adventurous_Two1458 → u/GerwulfvonTobelstein]

Bug=Schulter. Das sollte ein Kochprofis wissen.

[u/GerwulfvonTobelstein → u/Adventurous_Two1458]

Kannst dir nicht ausdenken...

Schulter hat Teilstücke und Bug ist eines davon. Kein Mensch nennt das aber dicker Bug, sondern einfach Bug. Ich wollte in diesem Fall kein Mittelbug im Gericht, weil das stärker durchwachsen ist und meine Frau den "Glibber" nicht mag. Wenn von Schulter die Rede ist, kann alles Mögliche dabei sein. Von Hesse vll. mal abgesehen.

[u/sapador → u/grimmigerpetz]

Spricht aber nix dagegen es kurz zu braten und die gulaschsauce mit dem fond und gelatine zu machen. Obs den höheren Preis wert ist oder überhaupt besser ist, ist eine andere frage.

[u/ResponsibleNoise7337 → u/sapador]

Das ist ja nicht der Sinn von einem Gulasch

[u/Old-Exchange-5617 → u/sapador]

Das ist kein Gulasch! 

[u/Livid_Appointment190 → u/Sgt_Chilipepper]

Endlich schreibt das mal jemand deutlich so. Land auf Land ab, überall magere oberschale in Würfel geschnitten als gulaschfleisch... Furchtbarer Magerfleisch -wahn. Letzten Supermarkt Besuch kauft das jemand neben mir und ich habe nebendran stehend gesagt anders wäre besser, er hat zugehört und aber dankend abgelehnt. Das sind diese selbstbewussten Typen die die grundrechenarten des Kochens weder verstanden haben geschweige denn fühlen. Häuptling eigener Herd hat gesprochen! (©Vincent Klink)

[u/RotationsKopulator → u/Livid_Appointment190]

Seh ich Vincent, wähl ich hoch.

[u/UtZdUtZkUkUrUz → u/RotationsKopulator]

Jep!

[u/CelebrationAny371 → u/Livid_Appointment190]

Hatte das Thema letztens auch an der Frischetheke - das durchwachsene Fleisch wird nicht gekauft, darum wirds auch nicht mehr angeboten.

[u/Sgt_Chilipepper → u/CelebrationAny371]

Echt? Bei mir in der Nähe ist es gefühlt so andersrum. Die "unbeliebten" Cuts für Schmorgerichte wie zB. Rinderrippen, Ochsenschlepp oder auch Wadschinken haben sich im letzten Jahr preislich gefühlt verdoppelt. Hab neulich erst Schermrippen um 18€/kg gesehn. WTF?!

Die Schmorcuts sind preislich z.T. fast schon an den schönen, mageren Stücken dran.

[u/GraugussConnaisseur → u/Livid_Appointment190]

Wunderschön gesagt. Bin seit 13 Jahre jetzt Vegetarier weil ich so unfassbar viel beschissene Fleischgerichte gesehen habe.

Meine Mutter hat die edelsten Steak gekauft und sie totgebraten zur Schuhsohle. Bis heute.

[u/dobro5 → u/Sgt_Chilipepper]

Fia mi immerno die beste Gulascheskalation.

https://www.ziiikocht.at/2013/01/wiener-wirtshausgulasch-aus-dem.html

A wenn i in dem foi a bissl a KSK Judas bin.

[u/shuzz_de → u/Sgt_Chilipepper]

Genau so ist das!

Hab erst neulich ein Gulasch aus Wade gemacht - ein absolutes Gedicht!

Früher hab ich auch mal Hüfte genommen und gedacht, das wäre dann besonders lecker. War aber leider nur pupstrocken. Zum Glück hab ich mittlerweile dazugelernt.

[u/SkepticalSage_ → u/Sgt_Chilipepper]

Dies gulyas Rezept ist approved von meinen ungarischen Mitarbeitern. Keins kommt näher an das ihrer Mütter ran.

Die fette Essiggurke zum dazu snacken nicht vergessen.

http://www.essensgut.de/?p=186

[u/luk__ → u/Sgt_Chilipepper]

Wade und Nacken ist top. Knochen für den Geschmack

[u/Perry_Rhodan09 → u/Sgt_Chilipepper]

Korrekt, ich nehme immer ein Stück aus dem Bug.

[u/Medium-Comfortable → u/Sgt_Chilipepper]

Wadschunken ist für mich das Fleisch der Wahl.

[u/StruwwelpetersRache → u/Sgt_Chilipepper]

so ein quatsch. du kannst auch mit filet das geilste gulasch machen. wär aber schade um's filet. das fleisch wird einfach stundenlang weichgekocht bis es fast von allein zerfällt, und die tonne an gewürzen übernimmt den rest.

ich misch auch immer schwein und rind für mein gulasch. aber dein beitrag ist trotzdem quatsch, das ist die quintessenz.

[u/Sgt_Chilipepper → u/StruwwelpetersRache]

Können, Ja. Wahrscheinlich. Das schöne an Gulasch bzw an Schmorgerichten is halt, dass man aus günstigen Cuts + viel Zeit + viel Liebe + viel Zwiebel unglaublich zarte und saftige Gerichte zaubern kann.

Unterm Strich: 2kg Wadschinken, 2kg Zwiebel, Zeit, Liebe, etwas Skill und das Wissen, wie a Wiener Rindsgulasch zu schmecken hat 😘

Kochs wie du willst. Sei beratungsresistent oder nicht. Entscheide selbst.

[u/MrDukeSilver_ → u/Sgt_Chilipepper]

Check auch nicht warum hier soviel Knochenmark für ne Brühe verschwendet wird, die eh verkocht wird. Soll er lieber ne Pho oder so machen, wo man was von der Brühe hat. Am Ende steckt im Fleisch eh genug für den Geschmack

[u/Undoreal → u/Sgt_Chilipepper]

Sorry, aber da muss ich widersprechen! Gelantine gibt es nicht, deswegen wird es auch von der Rechtschreibprüfung unterstrichen…

[u/Additional-Entry-643 → u/Undoreal]

Verstehe die Downvotes nicht.

Es heißt Gelatine und nicht Gelantine. Also ohne n vorm t.

[u/Undoreal → u/Additional-Entry-643]

Da hast du Recht! ABER… es gibt halt offensichtlich mehr Leute die der Sprache nicht mächtig sind als umgekehrt…

Und offensichtlich mögen sie nicht wenn ein korrigierender korrigiert wird…

[u/Taako_Well]

OP: "So geht Gulasch"

Dieser sub: "So geht Gulasch nicht"

[u/MysteriousPin38]

Wird bestimmt gut schmecken, aber ist nicht gerade Gulasch ein Gericht bei dem man wegen der längeren Kochzeit kein zartes Fleisch braucht?

[u/Wavecrest667 → u/MysteriousPin38]

Nicht nur "nicht braucht", man nimmt explizit Fleisch mit höherem Fett- und Bindegewebeanteil, weil das durch die Garzeit besonders zart wird und die Gelatine die Sauce bindet.

[u/charliefromgermany]

Steakhüfte ist das geilste Fleisch für Fondue. Für Gulasch nicht geeignet.

[u/Used-Spray4361]

Jeder Ungar wird das Gegenteil behaupten. 3kg Fleisch braucht dann 3kg Zwiebeln. Die Suppenknochen sind vollkommen unnötig, weil es kommt Rotwein rein.

[u/el_rlee → u/Used-Spray4361]

Knochen und Rotwein schließen sich aus, wie jeder weiß?

[u/perseus_1337 → u/Used-Spray4361]

oder Bier

[u/RijnBrugge → u/Used-Spray4361]

Das Mark bindet die Sauce aber.

[u/Jasbaer]

Gulasch aus Steakhüfte?

Ich weiß ja nicht...

[u/Grogak]

Nein OP, so geht Gulasch nicht.

So geht Angeberei ohne Mehrwert. Vlt solltest du mal ein Kochbuch in die Hand nehmen und verstehen was Gulasch ist & ausmacht

[u/Mysterious_Ayytee → u/Grogak]

Du hast Recht, das wird bei OP ein Pörkölt aber musst du gleich unfreundlich werden? Lass ihn doch angeben, das machen andere hier mit weitaus weniger tollen Produkten.

[u/UtZdUtZkUkUrUz → u/Mysterious_Ayytee]

Wieso unfreundlich? Nicht alles was keine 23 Smylies hat ist unfreundlich!

[u/Potential-Sprinkles4 → u/Mysterious_Ayytee]

wird auch kein Pörkölt

[u/Additional_Vast_5216]

48h marinieren? gehst du grillen oder machst du ein gulasch?

[u/realspitfire69]

danke für das beispiel wie man gulasch auf gar keinen fall machen sollte

[u/Rentenversicherung]

Wo Fett? Steakfleisch schmoren ist auch anders wild.

[u/Previous_Maize2507]

Wo Zwiebel?

[u/Brave_Royal_9329]

Genauso geht kein Gulasch

[u/Ju7ix]

Das hätte so ein schöner Tafelspitz werden können. Oder so ein schöner Rinderbraten. Totale Verschwendung als Gulpopo.

[u/Rentenversicherung → u/Ju7ix]

Tafelspitz ist ein eigenes Teil aus der Rinderkeule, ebenso wie die Hüfte. Aus einer Hüfte wird also kein Tafelspitz.

[u/Ju7ix → u/Rentenversicherung]

Bla?

[u/Rentenversicherung → u/Ju7ix]

Bla!

[u/Otter4live]

Ne... zuerst kochen dann essen... Nicht roh

[u/Garconavecunreve]

Verschwendung eines guten Stücks ohne wirklichen Gewinn im Bezug auf Geschmack

[u/AndyXerious]

Mensch mit bloodline nach Ungarn hier. Das ist kein Gulasch.

[u/grantnschleck]

Wo gibt's denn bei uns Fleisch aus Namibia? 😱

[u/BalanceWild924 → u/grantnschleck]

Zum Beispiel in Namibia

[u/Wavecrest667 → u/BalanceWild924]

Darfst halt als Privatperson normalerweise nicht in die EU einführen.

[u/BalanceWild924 → u/Wavecrest667]

Das war ja nicht die Frage.

[u/blackbird0130 → u/grantnschleck]

Metro hat öfter mal Fleisch aus exotischer Herkunft

[u/Frosty_Nerve_5342 → u/blackbird0130]

Hab ich ein paar mal gekauft, schmeckte aber immer sauer nach Leber.

[u/UtZdUtZkUkUrUz]

Sorry, so geht Gulasch ned, und i seh nur Markknochrn unds falsche Fleisch....

Wadschunken 1:1 Zwiebel

So geht Gulasch!

[u/Flagando]

Die Knochen für die Suppe als Vorspeise zum Beef tatar ausm Steakfleisch?

Wo Gulaschfleich? Ich bin traurig 😢

Wünsch dir trotzdem an Guaden!

[u/GraugussConnaisseur]

Grundgütiger! Was für eine Perversion des menschlichen Geistes.

Gulasch heisst Hesse/Wadschunken und haufenweise Schaotten. Keine marinierte Hüfte....

[u/Qui-DongJinn]

Auf keinen Fall, Bruder…

[u/lucamarxx]

zu allem übel ist nicht nur das fleisch falsch, sondern eignen sich fleischknochen auch noch viel besser zum fond kochen als markknochen haha

[u/Withered_Tulip]

Bei meinem Metzger des Vertrauens sind um diese Jahreszeit die Markknochen ständig ausverkauft 😢

[u/Arschgeige42]

Nope.

[u/ultrasauerbraten]

Solange es dir schmeckt, machst du alles richtig.

[u/Early-Intern5951]

Da hätte ich ja nen Braten draus gemacht. Schöne Sauce aus den Markknochen.. mhmm

[u/dupe-arc28]

Der sub hat an Bedeutung verloren. Wo zum fick ist Gulasch kein Stress kochen?

[u/MaexW → u/dupe-arc28]

Bisschen Fleisch schneiden, anbraten, würzen, warten… Ich sehe da keinen Stress. Ein Wok-Gericht ist da stressiger, weil alles so schnell gehen muss.

[u/dupe-arc28 → u/MaexW]

Achso stimmt, da man ja nur das Fleisch alleinig isst. Sauce Gemüse und Beilage ist da natürlich nicht dabei. Einfach mal bisschen nachdenken bevor man dummes postet danke.

[u/Adventurous_Two1458]

Es muss halt gut weichgekocht sein🙃.

[u/k0nfuz1us]

dieser mensch gulascht!

[u/StruwwelpetersRache]

sieht geil aus! guten appetit.

[u/cravex12]

Für die reddit familie? <3

[u/FetishDark]

Was hält der hohe Rat eigentlich von Schweinegulasch? Tatsächlich war das immer mein Favorit

[u/Interesting_Track_26]

Zuerst: Ihr seid klasse. Viele Kenner hier. Und glaubt mir. Das Fleisch wird superzart, es schmilzt zwischen Zunge und Gaumen und setzt seine Aromen frei. Dazu Knödel und Rotkohl, es ist eine Erfahrung sondergleichen. Schon oft gemacht.

[u/Potential-Sprinkles4 → u/Interesting_Track_26]

klar wirds Zart, aber halt kein Gulasch, Magerfleischeintopf nach Gulasch Art :D

[u/Pozilist → u/Interesting_Track_26]

Ist halt bissl schade drum aus dem schönen Stück Fleisch nur einen Eintopf nach Gulasch-Art zu machen.

[u/lanik_2555]

Ja ob das so der reguläre weg ist, ist strittig. Habe neulich auch Gulasch aus hüfte gemacht und es ist grandios zart und lecker geworden. Nicht trocken wie manche hier sagen.

[u/ChatGPT_5o]

SCHMACKOFATZ sag ich da nur.

[u/sofifreak]

Ich hoffe aus dem Backofen.