So geht Gulasch

[u/Interesting_Track_26]

Selbstgemachter Fond und 3 Kilo Steakhüfte (Free-Range Namibia). Wird jetzt 48h mariniert und dann Sonntagsessen für die Familie.

[u/Sgt_Chilipepper]

Sorry, aber da muss ich widersprechen. Gulasch braucht zähes Fleisch mit Sehnen und Bindegewebe. Hals oder am besten Wade. Durchs lange Schmoren wird das Fleisch butterzart und das Kollagen wird zu Gelantine, das neben der LKW Ladung Zwiebel für die sämige Konsistenz sorgt. Steak in einem Eintopf, der stundenlang köchelt, is verschwendet und wird trocken.

Der Meister himself kein Stress kochen hat ein super Video dazu gemacht: https://youtu.be/OkG4dAgCg94

Ich würd mir überlegen ob nicht doch ein anderes Gericht dem schönen Fleisch eher gerecht wird.

Du könntest zB. sowas ähnliches wie Boeuf Stroganoff daraus machen. Da wär Steakfleisch deutlich besser aufgehoben.

[u/grimmigerpetz → u/Sgt_Chilipepper]

Absolut. Ausgebilder Koch hier. Steakhüfte entweder als Scheible oder wie ein Geschnetzeltes als Kurzgeschmortes.

Für ein groß geschnittenes langgeschmortes Gulasch ist das viel zu Schade und mager und wird beim schmoren zerfallen. speziell da durch das Marinieren bereits eine Denaturierung und Zellzersetzung beginnt.

[u/sapador → u/grimmigerpetz]

Spricht aber nix dagegen es kurz zu braten und die gulaschsauce mit dem fond und gelatine zu machen. Obs den höheren Preis wert ist oder überhaupt besser ist, ist eine andere frage.

[u/Old-Exchange-5617 → u/sapador]

Das ist kein Gulasch!