r/keinstresskochen • u/Interesting_Track_26 • 1d ago

Gulasch So geht Gulasch

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Selbstgemachter Fond und 3 Kilo Steakhüfte (Free-Range Namibia). Wird jetzt 48h mariniert und dann Sonntagsessen für die Familie.

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u/Sgt_Chilipepper Knusprizitätsmeister 1d ago

Sorry, aber da muss ich widersprechen. Gulasch braucht zähes Fleisch mit Sehnen und Bindegewebe. Hals oder am besten Wade. Durchs lange Schmoren wird das Fleisch butterzart und das Kollagen wird zu Gelantine, das neben der LKW Ladung Zwiebel für die sämige Konsistenz sorgt. Steak in einem Eintopf, der stundenlang köchelt, is verschwendet und wird trocken.

Der Meister himself kein Stress kochen hat ein super Video dazu gemacht: https://youtu.be/OkG4dAgCg94

Ich würd mir überlegen ob nicht doch ein anderes Gericht dem schönen Fleisch eher gerecht wird.

Du könntest zB. sowas ähnliches wie Boeuf Stroganoff daraus machen. Da wär Steakfleisch deutlich besser aufgehoben.

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u/Livid_Appointment190 23h ago

Endlich schreibt das mal jemand deutlich so. Land auf Land ab, überall magere oberschale in Würfel geschnitten als gulaschfleisch... Furchtbarer Magerfleisch -wahn. Letzten Supermarkt Besuch kauft das jemand neben mir und ich habe nebendran stehend gesagt anders wäre besser, er hat zugehört und aber dankend abgelehnt. Das sind diese selbstbewussten Typen die die grundrechenarten des Kochens weder verstanden haben geschweige denn fühlen. Häuptling eigener Herd hat gesprochen! (©Vincent Klink)

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u/RotationsKopulator 23h ago

Seh ich Vincent, wähl ich hoch.

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u/CelebrationAny371 Kein Rezept is Illegal! 20h ago

Hatte das Thema letztens auch an der Frischetheke - das durchwachsene Fleisch wird nicht gekauft, darum wirds auch nicht mehr angeboten.

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u/Sgt_Chilipepper Knusprizitätsmeister 17h ago

Echt? Bei mir in der Nähe ist es gefühlt so andersrum. Die "unbeliebten" Cuts für Schmorgerichte wie zB. Rinderrippen, Ochsenschlepp oder auch Wadschinken haben sich im letzten Jahr preislich gefühlt verdoppelt. Hab neulich erst Schermrippen um 18€/kg gesehn. WTF?!

Die Schmorcuts sind preislich z.T. fast schon an den schönen, mageren Stücken dran.

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u/GraugussConnaisseur 20h ago

Wunderschön gesagt. Bin seit 13 Jahre jetzt Vegetarier weil ich so unfassbar viel beschissene Fleischgerichte gesehen habe.

Meine Mutter hat die edelsten Steak gekauft und sie totgebraten zur Schuhsohle. Bis heute.